26 février 2009

Chez Michèle

LA RECETTE DE MICHELE

Michèle tient un restaurant à SAINT-PRIEST dans les environs de Lyon  : L'Estanquet

TERRINE DE CEPES AU FLAN DE FOIE GRAS

Pour 4 personnes : 350 g. de cèpes coupés en morceaux, 300 g. de foie gras cru,
4 oeufs entiers, 30 cl. de crême fraiche, sel, poivre, 1 gousse d'ail écrasée, 2 cuillères à soupe
de maïzena.

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Faire revenir les cèpes dans un peu de beurre et laisser cuire environ 15 minutes ;
saler et  poivrer.
Ajouter l'ail écrasé et mélanger.

Dans un robot mixeur, mettre le foie gras coupé en morceaux, sel et poivre.
Réduire en purée.

Ajouter la maïzena et mixer à nouveau, quelques secondes.

Ajouter les oeufs, mixer encore. Incorporer la crême fraiche et mixer une dernière fois.

Chemiser une terrine avec du papier aluminium. Lorsque les cèpes sont refroidis et
égouttés, les mélanger à la crême de foie gras.

Verser cet "appareil" dans la terrine et cuire - au bain marie - pendant 45 minutes au four,
à 170°.

Servir tiède, en tranches assez épaisses, accompagnées de magret fumé ou de jambon de Bayonne.

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RECETTE un peu onéreuse, pour un repas de fête.... si pas de cèpes frais, utiliser des cèpes sèchés....

Miam... miam.... CA DOIT ETRE BON TOUT DE MEME !

Posté par MamiNet à 21:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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