28 avril 2010

Autour de la coquille Saint-Jacques....

La coquille Saint-Jacques  est très appréciée pour sa chair, très riche en fer.

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Les Français (Les seuls ??...) mangent aussi sa glande génitale,

appelée corail en gastronomie.

Celui-ci est constitué de deux parties :
l'une mâle, blanc ivoire (à ne pas confondre avec le pied) ;
l'autre femelle, rouge orangé..

À l'état sauvage, elle peut vivre une vingtaine d'années.....

Sa coquille est l'emblème :

- du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle (en l'honneur de saint Jacques le Majeur)

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SantiagoMatamoros


Au  départ du  Puy-en-Velay
:

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- De la société pétrolière Shell ;

- De Vénus, qui l'utilisa comme nef lorsqu'elle naquit.

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COQUILLES SAINT-JACQUES

A LA FONDUE DE POIREAUX.

Pour 2 personnes :

6 coquilles Saint-Jacques
1 gros poireau
20 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Riz blanc
3 échalotes
4 brins de persil
4 brins de ciboulette
sel, poivre



Laver, éplucher et détailler
les blancs de poireaux en lanières.
Peler et hacher les échalotes.

.Faire fondre le beurre et saisir les poireaux et les échalotes.

Dans une cocotte,
diluer la moutarde avec le vin blanc

et le fumet de poisson.
Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes.

Laisser mijoter à feu très doux pendant une vingtaine de minutes

Faire cuire du riz blanc....

Préparer les noix de Saint-Jacques :

Enlever la partie noire
et les ébarber car cette partie est caoutchouteuse.

Les éponger sur du papier absorbant.
Les poivrer sur les deux faces,

Les passer légèrement dans la farine....

Faire chauffer du beurre dans une poêle
et faire revenir rapidement les coquilles
sur chaque face......

Mélanger la crème fraîche au contenu de la cocotte....

Mélanger le riz avec une partie de la sauce....
Remplir  un emporte-pièce,

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Déposer sur chaque assiette.

Mettre les coquilles autour,
Napper de sauce.

Décorer de persil et de ciboulette.

DEGUSTER sans attendre.

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Photos : Monette
et  Wikipédia.

Posté par MamiNet à 17:19 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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